XXXV Certamen Internacional de Fideuá y Gastronomía de Gandia

El sentido del gusto siempre tubo el poder de hacerte viajar en el tiempo, quien de nosotros no tiene pequeños recuerdos de su infancia al probar la todavía fabulosa cocina de mamá, quien no ha ido un domingo cualquiera a comer con la familia y ha sentido que el tiempo volvía hacia atrás, donde platos como la tortilla de patatas, el gazpacho o la paella valenciana son claros ejemplos de la rica cocina de siempre. Otra de estas recetas autóctonas y de gran éxito, no sólo entre los turistas de fuera, sino también entre los de nuestro país, es la fideuá.

La fideua tiene su origen en Gandia, se dice , que sobre el año 1930 un aprendiz de cocinero, que cocinaba un arroz a banda para un grupo de pescadores, cambio el arroz por fideos, para que su patrón comiera menos, ya que muchas veces los marineros quedaban hambrientos.

Actualmente es un plato que esta en todas las mesas, y que ha alcanzado ámbito internacional. Desde hace 35 años, se celebra en Gandia el Certamen Internacional de Fideua de Gandia y Gastronomía, donde cocineros llegados de las mejores escuelas culinarias compiten por conseguir el premio a Mejor Cocinero de Fideuá.

La edición de este año tendrá lugar el próximo 3 de junio en los jardines y salones del Hotel Bayrén de la playa de Gandia., buque insignia del turismo en esta poblacion, y que éste mismo año cumple su 50 aniversario satisfaciendo a los clientes que quieren disfrutar de las playas y de la gastronomía valenciana.

Este año el concurso cuenta con una particularidad especial, y es que, la organización ha decidido que los que lucharán de nuevo por ganar el título de mejor cocinero de fideuà serán todos los que en su día ganaron el concurso desde que este comenzó a celebrarse hace ahora 35 años. "Será un concurso de campeones", señaló el presidente de la Associació Gastronòmica Fideuà de Gandia, Ángel Sánchez.

Como en las anteriores convocatorias, el jurado premiará el mejor plato de fideuà pero también habrá galardones para la mejor tapa, premio al plato libre y el postre elaborado con naranja, "La naranja sigue teniendo un premio. Hace unos años decidimos incorporar esta categoría y ya nos están copiando en otros concursos, lo cual es bueno, siempre y cuando lo hagan igual o mejor", afirmó Sánchez.

El alcalde de la ciudad, José Manuel Orengo, señaló sentirse orgulloso de que Gandia cuente con un plato “tan maravilloso” como la fideuà, así como de una asociación gastronómica que “cuida y protege” este “magnífico” concurso por el cual también se da a conocer la ciudad de Gandía , como también el Hotel Bayren. En Gandia, destacó el alcalde, "tenemos el honor de tener un plato como este, y una asociación que cuide y mime su promoción. Además, podemos presumir de una magnífica red hotelera que nos convierte en uno de los mejores destinos turísticos de la costa valenciana".

A continuación os indicamos como prepararla, es una receta que he encontrado por la red, pero publicada originalmente en un breve opúsculo en el año 1985, escrito por Doña Pilar Devesa.

Fideuà Gandiense

Ingredientes para 6 personas. Nota: 6 pers. si los comensales comen como "pajarillos". Si comen como hombres de verdad, esta receta es adecuada para 3-4 personas.

Ingredientes:
• 750 gr. fideos gordos
• Caldo de pescado (en una marmita más pequeña que la de Obelix)
• 4 sepias o su equivalente en calamar
• 1 bote de tomate picado de 500 gr.
• 1 cebolla grande
• 5 dientes de ajo
• 1 copa de coñac
• Aceite
• Sal

Preparación :

En una paella valenciana se ponen a sofreír en aceite los dientes de ajo sin pelar y con un cortecito en un extremo.
La sepia o calamar (o ambos) se corta en pedazos (muy importante: tiene que estar seca para que fría, que no hierva) y se añade al aceite con lo ajos fritos (ojo que no se chamusquen). Pueden añadirse, si en ese momento se tiene en la nevera, gambas, etc.

Después (cuando la sepia este ya casi frita) se le añade la cebolla cortada a tiritas (no triturada, sino a tiritas) y se revuelve todo (ajos, sepia y cebolla) hasta que la cebolla quede dorada.
A esta mezcla se le añade el tomate y se le añade la sal al sofreír (nótese que la sal se añade ahora y no antes). No se indica cuanta sal y yo opto por añadirla al gusto (y siempre "a ojo", como los cocineros anárquicos).
Cuando esté el sofrito hecho (ajos, sepia, cebolla y tomate) se incorporan los fideos y se les dan unas vueltas (con una cuchara de madera) para que cojan gusto y, finalmente, se los rocía con la copa de coñac y el caldo de pescado.

Tiempo: El libro dice que deben tenerse al fuego 14 minutos. La experiencia (y he cocinado más de 100 fideuàs) me dice que debe apagarse cuando a uno le de la real gana (soberana decisión que suele coincidir cuando ya no queda caldo); independientemente de que sea los 13 o 17 minutos. Los fideos (a diferencia del arroz) son difíciles que queden duros o muy blandos. Más difícil lo primero que lo segundo.

Caldo: se calcula que para la cantidad de fideos serán necesarios unos 15 cucharones de caldo, aunque puede variar según la intensidad del fuego. Hay dos opciones para preparar el caldo de pescado:

• Opción rápida : agua con sal a la que se añaden unas pastillas de caldo de pescado
• Opción lenta : agua con sal a la que se añade rape, mero, gambas, etc.

Consejos:
Si ves que los fideos ya están casi hechos y todavía queda mucho caldo; retira a granel (con un cucharón) el caldo sobrante(si es mucho puedes reciclarlo para una sopa de marisco). Las autoridades culinarias consideran esto una herejía pero el resultado final es bueno y, si no ha habido testigos, siempre podrás jurar que no has tenido que recurrir a esta trampa.

Espero que disfruteis de este maravilloso plato , y recordad que el Hotel Bayren de Playa de Gandia propone esta iniciativa , podeis consultar disponibilidad en el formulario de la web para reservar vuestra habitacion y asistir a este maravillo concurso.